La Cantina
Conosci il nostro Team (da sinistra):
Francesco de Filippis (Consulente)
Fabrizio Fimiani (Winemaker)
Neena & Mike Rees (Proprietari)
Sabina Sartur (Marketing & Client Relations Manager)
Maël Lucente (Amministratore)
Simona Bizzari (Social Media Consultant)
Cristiano Cini (Consultant Sommelier)
La filosofia di Torre Bisenzio riguardo la produzione del vino è semplice: tradizione, autenticità, qualità e innovazione.
La nostra azienda vinicola, ricostruita all’interno di una fattoria tradizionale, è la personificazione di tale ethos. Dall’uso tradizionale di anfore e contenitori d’acciaio, alle numerose caratteristiche di sostenibilità, al corretto invecchiamento in barrique di quercia francesi, i nostri vini hanno stile, identità ed eleganza che riflettono la storia di un territorio.
Tutti i nostri vini sono prodotti con certificazione bio-dinamica, le uve sono raccolte a mano dalle nostre vigne e vengono utilizzate le più recenti tecnologie così da aiutarci nel processo decisionale, garantendo il meglio per le nostre uve ed annate.
| Lieviti | Lieviti selezionati |
| Fermentazione alcolica | Rosso: 7- 10 days, 25 – 28° C Bianco: 15 – 20 days, 15° C Spumante: 15 – 20 days, 15° C |
| Periodo di macerazione | Rosso: 15 – 20 giorni Ambris: un terzo della massa sui lieviti in anfora per 6 mesi Spumante: circa 30 minuti |
| Chiarimento / Filtrazione | Bentonite (argilla) solo per bianco |
| Elevage | Per Bianco di Bisenzio – in acciaio inossidabile per 6 mesi e 2 mesi in bottiglia Per Ambris 2019 – parte amphora, parte acciaio inossidabile e parte barrique Per Rosso – 1 anno in acciaio inossidabile, 1 anno in botti, 1 anno in bottiglia Spumante: in acciaio per 10 mesi circa. Seconda fermentazione sui depositi in bottiglia per circa 25 mesi. Nessun dosaggio. Invecchiamento aggiuntivo in bottiglia per altri 2 mesi prima della messa in vendita. |
| Zolfo | Bianco: 60 – 90 mg/l Rosso: 35 – 60 mg/l |
| Percentuale alcolica | Bianco di Bisenzio 2020 – Grechetto Umbria IGT 13.5% Ambris 2020 – Sauvignon Blanc Umbria IGT 13.5% Il Pugnalone 2017 – Umbria Rosso IGT 13.5% Sangiovese 2015 – Umbria IGT 14% |
| Chiusura e bottiglia | Bianco di Bisenzio 2020, Il Pugnalone 2017, Sangiovese 2015 – bottiglia bordolese da 750ml Ambris 2020 – bottiglia borgognotta Sangiovese: sughero naturale Tutti altri: Neutrocork (composizione in granuli di sughero micro) sughero |
Wine Tour
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I Nostri Vini
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